Muốn Trở Thành Đầu Bếp Giỏi, Nhất Định Phải Biết Sous Vide | Vieclam116.vn

Kiến Thức 0 lượt xem

Video phụ là gì? Đây là hệ thống ẩm thực có lịch sử lâu đời và đã trở thành một trong những điều cần có đối với một Đầu bếp chuyên nghiệp. Sous vide giúp thực phẩm có được mùi vị, màu sắc và hương vị như mong muốn. Nếu bạn cũng muốn biết về Sous vide, chúng ta cùng Chefjob.vn khám phá qua bài viết này nhé.

theo phương pháp vide

Món ngon làm từ phương pháp Sous vide – Ảnh: Internet

Bạn đang theo đuổi công việc Phụ bếp?

Bạn có muốn trở thành một Chuyên gia Cookie?

Bạn đang muốn học kỹ thuật nấu ăn?

Vậy bạn còn chần chừ gì nữa mà không học Sous vide một khi đã nâng cao tay nghề của mình.

Video phụ là gì? Lịch sử đã chọn của Sous vide

Sous vide là một từ tiếng Pháp, để làm sáng thức ăn trong môi trường chân không. Đầu bếp sẽ cho thực phẩm vào một túi làm sạch đặc biệt và nấu trong nước ở lửa nhỏ. Tùy từng loại món ăn mà thời gian nấu khác nhau, một số món ăn mất đến 90 giờ để hoàn thành. Ngày nay, Sous vide thường được dùng để chế biến các món ăn Âu.

Sous vide do Benjamin Thompson thành lập năm 1799, nhưng phải đến những năm 1960, phương pháp này mới được Pháp và Mỹ sử dụng trong bảo quản thực phẩm. Và vào khoảng năm 1974, Georges Pralus – Bếp trưởng làm việc tại một nhà hàng ở Troisgros (Roanne, Pháp) đã nhờ Sous vide chế biến món gan ngỗng. Món gan ngỗng thành phẩm không chỉ giữ được hình dáng, bề ngoài mà còn giữ được vị béo, ngọt, làm hài lòng thực khách.

READ  PQC là gì? Bản mô tả công việc của PQC trong nhà máy | Vieclam116.vn

Kể từ đó, hệ thống nấu ăn ở nhiệt độ thấp – Sous vide ngày càng được các nhà hàng sử dụng rộng rãi, dần trở thành phương pháp hiệu quả nhất ở nhiều nước Châu Âu. Ngày nay, ngoài 5 kỹ thuật quan trọng trong khoa học ẩm thực, một đầu bếp chuyên nghiệp chắc chắn không thể bỏ qua kỹ thuật Sous vide này.

Thực phẩm sẽ được cho vào túi hút chân không và nấu ở nhiệt độ thấp – Ảnh: Internet

Làm thế nào để làm cho Sous vide?

– Các nguyên liệu sẽ được cho vào một chiếc túi đặc biệt, sau đó làm sạch rồi cho vào cốc nước để kiểm soát nhiệt độ.

– Món ăn sau khi nấu xong không nên dùng ngay mà nên giảm nhiệt độ thức ăn xuống dưới 3 độ C trong 2 giờ rồi cất vào tủ lạnh. Nếu cần, Người mua đặt túi chân không vào nồi nước nóng để đưa thực phẩm đến nhiệt độ chính xác. Cuối cùng, các đầu bếp chuẩn bị các món ăn và phân phát chúng cho thực khách.

– Một bài kiểm tra chế độ ăn kiêng được chuẩn bị theo Sous vide, được thực hiện bởi các chuyên gia về thịt và các thành phần sẽ phù hợp với phương pháp này. Môi trường ấm áp sẽ giúp kết cấu phức tạp của các loại thịt chuyển dần sang dạng Gelatin để dễ chế biến. Tuy mất nhiều thời gian nấu nhưng thành phẩm sẽ mềm, ngọt và dai do được ủ ẩm như bình thường.

READ  https://ketnoiviec.net/bai-viet/tong-hop-mau-so-do-to-chuc-cong-ty-pho-bien-danh-cho-doanh-nghiep-1157 | Vieclam116.vn

Ưu điểm của việc sử dụng Sous vide trong thực phẩm

– Do nguyên liệu sẽ hoàn toàn trong túi hút chân không nên nước bên ngoài không ảnh hưởng trực tiếp đến thịt. Nó giúp bảo quản thực phẩm, hương vị và độ tươi của món ăn.

– Nếu bạn lo lắng về các mặt hàng có thể dễ bị vỡ hoặc thay đổi hình dạng trong quá trình sản xuất, hãy sử dụng Sous vide. Sous vide sẽ giúp Đầu bếp giữ nguyên bản gốc để món ăn ngon hơn.

Món ăn được nấu trong môi trường sạch sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh và thời gian bảo quản được lâu hơn.

ứng dụng sous vide sous vide

Nhiều nhà hàng uy tín sử dụng hệ thống này – Ảnh: Internet

Sous vide nhiệt độ và thời gian để nấu

Cho thịt

Kỹ thuật Sous vide lý tưởng để chế biến các món ăn có thịt phức tạp, chẳng hạn như bít tết. Mỗi loại thịt sẽ có thời gian làm nóng riêng, cụ thể như sau:

– lợn:

  • Thịt xông khói: 182 độ F / 80 độ C, 24-48 phút;
  • Tuổi thọ: 138 độ F / 59 độ C, 24-48 phút.

– Một ngàn:

  • Tenderloin: 138 độ F / 59 độ C, 60 phút;
  • Chủ nhật – Bơi – Thăn: 138 độ F / 59 độ C, 60 – 120 phút;
  • Sữa: 147 độ F / 64 độ C, 48 giờ;
  • Bắp chân: 167 độ F / 75 độ C, 12 – 24 giờ.

– moa:

  • Fata moa – Fata pato: 147 độ F / 47 độ C, 60 phút;
  • Ovae moa: 152 độ F / 66,6 độ C, 90 phút;
  • Gan vịt: 134 độ F / 56 độ C, 35 – 55 phút.
READ  Đăng nhập người dùng | Vieclam116.vn

– Thịt cừu và thăn: 141 độ f / 60,6 độ C, 90 phút.

Đối với tất cả các loại cá

  • Samoa: 125 độ F / 52 độ C, 20 phút;
  • Cá tuyết: 140 độ F / 60 độ C, 20 phút;
  • Halibut: 140 độ F / 60 độ C, 20 phút;
  • Đỏ: 149 độ F / 65 độ C, 15-20 phút;
  • Sò điệp: 140 độ F / 60 độ C, 15 – 35 phút.

Đối với rau

  • Các loại hoa sống như cà rốt, củ cải, khoai tây…: 185 độ F / 85 độ C, 45 – 90 phút;
  • Nhịp tim: 185 độ F / 85 độ C, 20-30 phút;
  • hành tây, hành khô: 185 độ F / 85 độ C, 90 phút;
  • Bắp xay kiểu: 185 độ F / 85 độ C, 30 phút;
  • Lõi atiso: 185 độ F / 85 độ C, 27 – 75 phút;
  • Tất cả trứng đánh tan: 145 độ F / 63 độ C, 60 phút;

Nếu bạn muốn trở thành một Đầu bếp giỏi nhất chuyên về món Âu, hãy bỏ qua kỹ thuật nấu ăn Sous vide. Ngoài ra, để nâng cao tay nghề, bạn cũng cần học thêm các kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp. Chefjob.vn cần gặt hái nhiều thành công trong quá trình làm việc của bạn.

Ước tính

Chủ đề Món ăn Nhật Bản – Bạn đã sẵn sàng thưởng thức chưa?

Kỹ năng cần thiết cho một Cookie kiểu Âu chuyên nghiệp

Bài viết liên quan

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud